Preparar un delicioso bacalao al pil pil. Nuestra receta te ayudará a conseguir el punto perfecto del pescado. Además, te contamos cómo ligar la salsa de una manera facilísima.
El bacalao al pil pil es uno de los emblemas de la cocina tradicional vasca. Es un plato con una preparación un tanto particular. Pues el pescado se acompaña con una salsa de aceite de oliva virgen extra LA COLLITA que se emulsiona utilizando la gelatina que el mismo bacalao suelta durante la cocción.
Se trata de una elaboración con muy pocos ingredientes, por lo que es importante no escatimar en la calidad de los mismos para obtener los mejores resultados. Aparte del bacalao y el aceite de oliva virgen extra LA COLLITA ya mencionados, utilizaremos ajo y guindilla para dar sabor y un puntito picante muy ligero que tan típico es en la cocina del norte.
Ingredientes
- 10 dientes de ajo
- 2 guindilla
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 lomos de bacalao al punto de sal (de unos 150 g aproximadamente cada uno)
- Perejil (opcional)
Preparación
Comenzamos la preparación cogiendo 10 dientes de ajo que vamos a pelar y cortar en láminas finas. Tomamos también 2 guindillas y la troceamos.
En una olla o cazuela de barro ponemos 300 ml de aceite de oliva virgen extra LA COLLITA junto con los ajos laminados y la guindilla. Si no queremos que pique mucho, no pondremos las semillas de esta última. Calentamos a fuego suave y dejamos que el aceite se vaya impregnando de los sabores. En cuanto el ajo tome un color dorado claro, lo retiramos todo y dejamos el aceite de oliva virgen extra LA COLLITA solo. Opcionalmente, podemos reservar los ajos y la guindilla para la decoración final.
Mientras se doran los ajos, tomamos 4 lomos de bacalao al punto de sal de unos 150 g cada uno y los iremos secando con papel absorbente. Cuando ya hayamos sacado los ajos, ponemos el bacalao dentro del aceite de oliva virgen extra LA COLLITA con la piel hacia arriba. Esto ayuda a que los trozos no se rompan. Dejamos que el bacalao se cocine a fuego medio-bajo por unos 5 o 6 minutos, dependiendo del grosor de los lomos. Es importante no excederse con el tiempo de cocinado para que el pescado quede jugoso.
Pasado este tiempo, con mucho cuidado vamos a voltear los trozos de bacalao y los haremos un par de minutos más por este otro lado, siempre a fuego medio-bajo. Al darles la vuelta veremos cómo la gelatina del pescado empieza a salir. ¡Eso es buena señal!
Cuando tengamos el bacalao cocinado, lo vamos a sacar de la cazuela y a reservar. Apagamos el fuego y dejamos que el aceite de oliva virgen extra LA COLLITA pierda temperatura. Tiene que quedarse templado para que la emulsión del pil pil nos salga bien. Por último, para emulsionar, cogemos un colador fino en acero inoxidable y con él batimos el aceite hasta que espese al gusto.
Con nuestro pil pil ya listo, volvemos a poner al fuego la cazuela y ponemos el bacalao dentro. Calentamos medio minuto o así, simplemente para que todo vuelva a coger temperatura.
Para servir, colocamos los trozos de bacalao en el plato y los cubrimos bien con la salsa, al gusto. No hay que excederse demasiado con ella, para no enmascarar el sabor del pescado. La que nos sobre, la podemos guardar para usarla como aderezo de otros platos.
Por último, si se desea, se puede decorar usando para ello los ajos y la guindilla que habíamos retirado al principio de todo. Se le puede poner también un poco de perejil picado.
Comensales: para 4
Tiempo de elaboración: 45 minutos
