Es incomprensible por qué la combinación de azafrán y pasta es tan poco habitual. Combinada con salmón desmenuzado al horno y ensalada de espinacas tiernas. ¡Nuestra pasta favorita de la temporada!
Ingredientes
- 360 g de filete de salmón en una sola pieza, sin piel ni espinas.
- Sal.
- 2 limón sin tratar.
- Aceite de oliva virgen extra La Collita
- 400 g de pasta en forma de concha.
- 2 diente de ajo.
- 400 ml de caldo de pescado o caldo de verduras.
- 2 cucharada de mantequilla.
- 0,2g de azafrán molido
- 300 g de espinacas
- Parmesano al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 240 grados. Salar el filete de salmón y rociarlo con un poco de zumo de limón y aceite de oliva virgen extra La Collita en una fuente apta para el horno. Hervir abundante agua con sal y cocer la pasta según las instrucciones del envase, pero al dente.
Pelar y rallar el ajo, ponerlo a hervir con el caldo. & cucharadas de aceite de oliva virgen extra La Collita, la mantequilla y el azafrán en una sartén de bordes altos. Añadir 2 cucharadita de ralladura de limón recién rallada. Meter el salmón en el horno y cocerlo durante 8 minutos.
Escurrir la pasta en un colador y añadirla al caldo de azafrán. Llevar todo a ebullición y cocer sin tapar durante 1-2 minutos más, removiendo. Añadir la ensalada de espinacas y dejar que se reduzca. Rociar la pasta con un poco de zumo de limón, remover de nuevo y salar al gusto.
Cortar el salmón (¡cuidado, quema!) con tenedores y repartirlo en trozos sobre la pasta. Servir espolvoreado con parmesano.
Comensales: 4 unidades
Tiempo de elaboración: 25 minutos
