Tijuana, México.
Aquí, en su lugar de origen, la ensalada César se sigue preparando siguiendo casi el mismo ritual que hace 101 años. Ante los ojos de los comensales.
Un camarero se coloca delante de una gran ensaladera de madera. Presenta cada uno de los ingredientes antes de añadirlos a la ensaladera: salsa Worcester, mostaza de Dijon, pasta de anchoas, un poco de ajo, un huevo cocido durante dos minutos, un poco de zumo de lima, pimienta y aceite de oliva virgen extra (La Collita). Al final, espolvorea queso parmesano rallado fino sobre la mezcla y la remueve con grandes tenedores de madera para ensalada. Solo cuando todo ha adquirido una consistencia cremosa y amarillenta, añade con cuidado hojas de lechuga romana al cuenco. A continuación, las remueve en la salsa con delicadeza, como si estuviera bañando a un niño. Por último, añade unos crutones de pan y sirve la ensalada en el plato.
Ingredientes
- 2 cabezas de lechuga romana
- 1,5 tazas de aceite de oliva virgen extra La Collita
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 huevos (cocidos en agua durante 2 minutos)
- Zumo de 1 lima o limón
- Pimienta negra recién molida
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 8 crutones
- 12 filetes de anchoa
Preparación
Limpia la lechuga romana y métela en la nevera hasta que esté crujiente (al menos una hora).
En un bol de madera, mezcla la mostaza, el ajo, las anchoas, la salsa Worcestershire, el zumo de lima y parte del parmesano con una cuchara de madera hasta obtener una pasta.
Separa el huevo ligeramente cocido, añade la yema a la pasta y mezcla bien.
Añada poco a poco el aceite de oliva virgen extra La Collita y remueva enérgicamente hasta obtener un aderezo cremoso.
Añada la lechuga romana y mézclela con cuidado con el aderezo.
Sirva en un plato y espolvoree con el resto del parmesano, los picatostes y pimienta recién molida.
Comensales: 4 unidades
Tiempo de elaboración: 60 minutos
