Las empanadas están rellenas de carne de ternera estofada, que se ha cocinado lentamente en el horno hasta quedar tierna. Y han desarrollado toda su jugosidad, salsa y sabor.
Ingredientes
Carne estofada
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra LA COLLITA
- Sal
- 4 cucharadas de mezcla de especias chimichurri
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita Pimentón de la Vera
- 1 kg de pechuga de ternera en una sola pieza
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino blanco
Empanadas
- 1 bote pequeño de azafrán molido (0,1 g)
- 350 g de harina (más harina para la encimera)
- 50 g de mantequilla blanda
- 50 g de manteca de cerdo
- 3 huevos
- 1 chorrito de vinagre
- Sal
- 250 g de carne estofada
- aprox. 150 ml de caldo
- Salsa picante
- 4 cucharadas de ketchup
Preparación
Para la carne estofada: mezclar el aceite de oliva virgen extra La Collita con 10 g de sal. Añade el chimichurri y los pimentones en polvo. Untar la ternera con el aceite de oliva virgen extra La Collita. Dejar marinar durante toda la noche en la nevera.
Al día siguiente. Cortar la cebolla por la mitad, pelarla y picarla finamente. Dorar la carne por todos los lados en una cacerola con aceite de oliva virgen extra La Collita. Precalentar el horno a 180 grados. Añada la cebolla picada a la carne y rehogue hasta que esté transparente y dorada. Añada el diente de ajo rallado. Vierta el vino blanco y deje cocer sin tapar durante 2 minutos. Añada 400 ml de agua, tape y deje cocer en el horno durante unas 2 horas.
Preparamos la masa para las empanadas: calentamos 80 g de agua con el azafrán hasta que el agua adquiera un color amarillo azafrán. Dejamos enfriar. Mezclamos la harina, la mantequilla, la manteca y 2 huevos con el agua de azafrán, el vinagre y una pizca de sal en la batidora hasta obtener una masa homogénea. Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos enfriar.
Para el relleno. Cortar en dados 250 g de carne estofada caliente y mezclarla con 2-3 cucharadas del jugo caliente del estofado de cebolla hasta que quede jugosa y picarla. Sazonar con sal y salsa de chile al gusto. Dejar enfriar.
Mientras tanto, extienda la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm y corte círculos de 9 cm de diámetro. Amase los restos de masa y vuelva a extenderla. Corte círculos hasta que se acabe la masa. Precaliente el horno a 200 grados. Distribuya el relleno en el centro con una cucharilla.
Bate el huevo restante con 2 cucharadas de agua y pinta los bordes de los círculos de masa con una capa fina. Dóblalos en forma de media luna y presiona los bordes con los dientes de un tenedor. Coloca las empanadas en una bandeja con papel de horno y píntalas con el huevo batido. Hornea en el horno precalentado a temperatura media durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
Mientras tanto, mezclar el resto del sofrito de cebolla con el ketchup y sazonar con sal y salsa de chile al gusto. Picar finamente el cilantro e incorporarlo a la mezcla. Servir tibio como salsa para mojar con las empanadas calientes o frías.
Comensales: 35 unidades
Tiempo de elaboración: 120 minutos
