El bacalao al pil-pil es una de las recetas emblema de la cocina vasca. Uno de esos platos que sólo pensar se nos hace la boca agua. Es una receta sencilla aunque parezca todo lo contrario. Es importante utilizar un aceite de oliva virgen extra de calidad. Como nuestra La Collita y un producto de primera.
Para hacer el pil-pil no necesitamos estar horas y horas en la cocina. Simplemente hemos de seguir los siguientes pasos y seguro que dejamos con la boca abierta a nuestros comensales.
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao congelado desalado
- 4 dientes de ajo
- 2-4 guindillas
- 200-250 ml de aceite de oliva virgen extra La Collita
- Unas piparras de Ibarra para decorar (opcional)
- 1 pizca de sal
- Perejil
Preparación
Para hacer el bacalao al pil-pil lo primero que haremos será cortar los lomos de bacalao. Quitamos alguna espina que pueda quedar.
Ponemos el aceite de oliva virgen extra La Collita. En el mismo aceite ponemos dos guindillas y freímos durante uno o dos minutos por cada lado (depende del tamaño) los trozos de bacalao.
Primero con la piel hacia arriba y luego damos vuelta. Se puede ver cómo el bacalao ha soltado sus jugos y gelatina.
En una cazuela, que puede ser de barro, a la manera tradicional o si lo preferimos y no tenemos podemos utilizar una de acero inoxidable que no sea alta.
Echamos los ajos pelados y los dejamos dorar a fuego bajo. Esta es una receta de fuego suave. No interesa que coja mucho calor. Cuando estén dorados sacamos los ajos y reservamos para el emplatado.
En el mismo aceite ponemos dos guindillas y freímos/confitamos durante uno o dos minutos por cada lado (depende del tamaño) los trozos de bacalao. Primero con la piel hacia arriba y luego damos vuelta. Se puede ver cómo el bacalao ha soltado sus jugos y gelatina.
Sacamos los trozos de bacalao y reservamos en un plato junto con los ajos y las guindillas.
Dejamos atemperar o enfriar el aceite de la cazuela. En una cazuela limpia ponemos el aceite de la otra cazuela. Y el jugo que ha soltado el bacalao del plato.
Con ayuda de un colador microperforado vamos a ir dándole a la salsa con la parte del colador circularmente. En unos minutos veremos que empieza a ligar. La ligamos totalmente en frio sin poner al fuego, que quede una salsa fina y cremosa.
Una vez que montamos el pil-pil ya no se baja pero no hay que calentar a temperatura alta. Lo calentamos a temperatura baja para servir y napar con la salsa los tacos de bacalao.
Presentamos en un plato llano el bacalao. Y lo cubrimos o napamos con el pil pil. Lo acompañamos de los ajos confitados, las piparras y un poco de perejil picado.
Comensales: 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
