Hay platos que permiten desafiar las frías tormentas primaverales. Este guiso con patatas y atún es uno de ellos. Es originario del País Vasco, donde lo cocinaban los pescadores que faenaban en el Atlántico independientemente del tiempo que hiciera.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento amarillo o rojo
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra La Collita
- 4 o 5 patatas (500 g), preferiblemente de cocción firme
- 125 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado (de bote)
- 2 hojas de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- 400 g de filete de atún, fresco o congelado
- 2 pimientos rojos en aceite de un frasco, preferiblemente ahumados
- ½ panecillo duro (si no tiene o no lo encuentra, simplemente tueste uno fresco en el horno)
- Sal
- Pimienta de Cayena
Preparación
Pelar la cebolla y un diente de ajo, cortar la cebolla en dados y picar finamente o rallar el ajo. Cortar el pimiento en trozos del tamaño de un bocado.
Calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla y sofreír la cebolla. El ajo y los trozos de pimiento durante unos 4 minutos, sin que se doren.
Mientras tanto, pelar las patatas y cortarlas en dados del tamaño de un bocado.
Añadir las patatas a la olla, rehogar durante unos 4 minutos y, a continuación, añadir el vino y el caldo de pescado. Las hojas de laurel y los granos de pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que las patatas estén cocidas.
Mientras tanto, cortar el atún fresco o descongelado en dados del tamaño de un bocado.
Pelar los pimientos encurtidos y el segundo diente de ajo y triturarlos con la batidora junto con el medio panecillo desmenuzado y una pizca de sal. Añadir la mezcla al guiso y remover.
Añadir los dados de atún y dejar cocer a fuego lento durante unos 5-8 minutos. Sazonar el guiso con sal y pimienta de Cayena.
Comensales: 4 personas
Tiempo de elaboración: 45 minutos
