De febrero hasta finales de abril, el bacalao noruego fresco Skrei se convierte en un imprescindible en las mesas gourmet españolas por su alta calidad y por coincidir con una época que, por tradición cultural, la demanda de bacalao aumenta.
El bacalao skrei es en fresco un producto de temporada procedente de la pesca extractiva y originario del Ártico. Es un pescado muy valorado gracias a sus características organolépticas, también por su bajo contenido graso y sus proteínas de alto valor biológico.
Además de fresco, el skrei también está disponible desalado, tanto en lomos como desmigado.
También conocido como bacalao nómada, el skrei se captura al migrar desde el gélido mar de Barents hasta sus zonas de desove, frente a las islas de Lofoten y Vesterålen. El skrei recorre más de mil kilómetros hasta volver donde nació, lo que le convierte en un auténtico atleta del mar, con una musculatura bien trabajada que se traduce en una carne blanca de textura firme.
Es un pescado ideal para todo el mundo; también para niños y ancianos gracias a que suele comercializarse libre de espinas. Además, puede cocinarse de muchas formas, exceptuando a la brasa ya que transforma su atractiva textura.
Durante la temporada cercana a Semana Santa, cuando el consumo de bacalao aumenta de modo significativo, el bacalao skrei está de temporada, y con él se pueden preparar las recetas más tradicionales de la época u otras con este ingrediente.
La salsa verde es una preparación característica para elaborar pescados blancos. Lleva pocos ingredientes como vino blanco, aceite de oliva, fumet de pescado y perejil. Esta hierba es, precisamente, la que le da su color verde característico.
Ingredientes
- 4 rodajas de bacalao noruego de 200 g cada uno
- 1 diente de ajo picado
- ½ cebolla picada
- 2 cucharadas soperas de harina
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal
- 1 l de caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra La Collita
- 8 espárragos blancos troceados
Preparación
Pochamos el ajo con la cebolla en una cacerola con aceite de oliva virgen extra hasta que esté transparente.
Incorporamos la harina y rehogamos. Mojamos con el caldo de pescado y cocemos 5 minutos.
Marcamos el bacalao por las dos caras un minuto por cada lado en una cacerola con aceite de oliva virgen extra La Collita.
Vertemos la salsa y cocemos 5 minutos. Al finalizar la cocción añadimos los esparragos y espolvoreamos con el perejil fresco.
Comensales: 4 personas
Tiempo de elaboración: 60 minutos
