Quizás el consuelo más famoso del mundo sea el chocolate. Y con esta receta, se derrite en la boca.
Ingredientes
- 250 g de chocolate negro (70 % de cacao). ¡Elija el mejor que pueda encontrar!
- 4 huevos (¡muy frescos!)
- 2 pizcas de sal marina
- 125 g de nata para montar
- 80 g de azúcar
- 2 cucharadas de agua. O, si lo prefiere: 2 cucharadas de café expreso fuerte.
- Quizás un chorrito de licor de cereza o frambuesa
Preparación
Pica el chocolate con un cuchillo de cocina para que se derrita más fácilmente. Después poner el chocolate en un envase metálico.
Hervir el agua una olla grande, pero sin que llegue a hervir de todo. El bol debe ser un poco más grande que la olla, de modo que pueda colocarse dentro de ella sin que el fondo del bol entre en contacto con el agua hirviendo. Apaga la placa, pero deja la olla sobre ella. El chocolate se derretirá ahora lenta y suavemente.
Separa los huevos. Pon las yemas en un segundo bol y guardarlo. A continuación, bate las claras con 2 pizcas de sal marina hasta que estén a punto de nieve. Deben formar «gorros de pico» en las varillas cuando las retires. Vigila el chocolate fundido y remuévelo un poco con una espátula de goma. Cuando se haya derretido, cubre el chocolate con un plato y déjalo reposar.
Batir la nata. Pero sin que quede tan firme como las claras a punto de nieve. Ya que así se mezclará más fácilmente con la crema de chocolate y huevo que vamos a preparar a continuación.
Calienta agua en una segunda olla. Cuando empiece a hervir, baja la temperatura. El agua debe estar hirviendo a fuego lento. Ahora coloca el bol con las yemas de huevo sobre la olla. Asegúrate de que el bol y el agua no entren en contacto directo. Con un batidor de varillas, bate las yemas con 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua. O con 2 cucharadas de café expreso. Si lo deseas, un chorrito de licor de cereza o frambuesa.
Bate durante 5-8 minutos hasta obtener una masa espesa y cremosa. Llamada sabayón. Si no ocurre nada, es que el agua no está lo suficientemente caliente. Aumenta la temperatura poco a poco con cuidado y sin dejar de remover. En ningún caso lo hagas con demasiada fuerza. Ya que a una temperatura demasiado alta las yemas se convertirán en huevos revueltos.
Ahora hay que trabajar rápido: retirar el sabayón del baño María y mezclar bien el chocolate líquido con un batidor. Incorporar la mitad de la nata montada a la mezcla de chocolate y huevo. Cuando todo esté bien mezclado, añadir con cuidado el resto de la nata. Añadir las claras a punto de nieve en tres porciones.
Dejar enfriar durante al menos 3 horas o mejor toda la noche. La mousse se puede acompañar con nata montada y/o salsa de frambuesas.
Comensales: 4 personas
Tiempo de elaboración: 30 minutos
(180 minutos de tiempo de enfriamiento)
