Champiñones rellenos al toque de Pedro Ximénez
Ingredientes
- 8 champiñones grandes
- 400 g espinacas frescas
- 1 cebolla roja
- 8 huevos de codorniz
- 6 cucharadas de Vinagre de Pedro Ximénez
- Aceite de oliva virgen extra La Collita
- 40 g pasas
- 20 g piñones
- 2 cucharada de azúcar
- Sal
- Pimienta negra
Preparación
En una sartén, poner un chorro de aceite de oliva virgen extra La Collita con una cucharada de azúcar. Cuando el azúcar esté dorado, añadir la cebolla picada. Dorar la cebolla y añadir las espinacas frescas.
Cocer unos minutos y añadir las pasas, los piñones y el vinagre de Pedro Ximénez. Remover y añadir una pizca de sal.
Limpiar y quitar el tallo (pie) de los champiñones. En una sartén, cocerlos tapados con un chorro de aceite de oliva virgen extra La Collita y sal. Una vez estén cocidos, retirar y rellenarlos con las espinacas salteadas.
Antes de servir, freír los huevos de codorniz y colocarlos sobre los champiñones rellenos.
Salpimentar al gusto y servir caliente.
Comensales: 4 personas
Tiempo de elaboración: 35 minutos
